作り方

1. 1

   えびは尾からひと節残して殻をむき、足を取る。背中側に浅く長い切り込みを入れ、背ワタを取り除く。尾の先部分を切り落とす。ボウルに塩水を用意し、えびを入れてもみ洗いする。汚れた水を捨ててもう一度水を溜めて洗い、ザルにあげて水気をきる。ペーパータオルなどにのせ、水気をしっかりと拭く。

2. 2

   ボウルに1を入れ、下味の材料をふってよくもみ込み、5～10分おいておく。フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、えびを入れて炒める。えびの色が赤くなってきたら、手早く取り出す。

3. 3

   フライパンに残りのサラダ油を足し、にんにく、長ねぎ、しょうがを入れて中火で炒める。香りが出てきたら豆板醤を加え、全体を炒め合わせる。えびを戻し入れ、酒をふって全体を炒め合わせ、合わせ調味料を一気に加える。強火にし、鍋底から大きく混ぜ返しながら煮立たせる。

4. 4

   水溶き片栗粉をよく混ぜて3に加え、全体をひと混ぜしてとろみをつける。仕上げにごま油をまわしかけて風味を付ける。お好みでリーフレタスと共に器に盛る。

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